天气这么冷，不如来份冒烤鸭
本帖最后由 yklstam 于 2023-12-16 22:46 编辑周五，无意间刷到B站八眉的冒烤鸭视频，嘴馋了，决定周末在家里做做看。先上成品：
再说结论：不建议自己做，直接买块火锅底料它不香吗？（做完，发现原来自己炒了半天火锅底料）刚开始看到视频的时候，觉得真的好香啊，应该也不难，当自己真正完完整整做下来，才发现，或许我以后再也不会这么折腾了。下图为配料表：
看着这配料表中的一项项，今天起个大早，顶着零下的风，来到了菜场，将这一份配料表交给了热心摊主。很快，摊主就将原材料七七八八给弄齐了，回家开干。
【糍粑辣椒】糍粑辣椒是贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥。以上是随便百度查到的，这次糍粑辣椒采用的是视频做法，不关乎正不正宗。辣椒我请摊主帮我多挑了几种（具体忘了有哪些），增加味道的丰富度。
第一步，将辣椒洗净，去蒂之后放入锅中煮软。
第二步，将辣椒放入搅拌机中，同时加入姜蒜（我这儿忘记加了，后面单独补上了），随后打碎备用。其实到这一步还不算糍粑辣椒完成。
【熬牛油】本想买现成的牛油块，无奈找了半天也没有找到，于是问牛肉摊主要了块牛油，自己做起来。
之前做过几次猪油，所以牛油做起来也没什么难度，主要还是一个费时。第一步，将牛油洗净，切块，注意大小尽量差不多。
第二步，在锅中导入半碗水，加入牛油块，开小火翻炒。
等到水慢慢收干后，牛油会慢慢冒出来，注意全程需要只用小火。后面牛油就会越来越多。
等到牛油块慢慢变黄，即可关火，将牛油盛起来备用。
装牛油、桩猪油当然要用这种老式搪瓷盆啦。
【香料粉】香料粉制作起来就比较简单了，按照配料表上的比例配方（我提前已经让热心摊主准备好了），将各种香料放入搅拌机中打碎即可。其实这边就想视频中说的一样，一包十三香搞定。
【冒菜料油】第一步，准备大葱、姜、洋葱、小葱、香菜等等。
第二步，锅中倒入菜籽油，因为家里不吃菜籽油，特意去买了一桶。等到料头慢慢变黄就可以将料头捞出，简单的冒菜料油就制作完成。
【冒菜底料】前面这么多东西，就是为了这一步，这一步也是让我觉得为什么我自己不买一包火锅底料呢？第一步，在冒菜料油中加入制作好的牛油，开中小火即可。
第二步，加入糍粑辣椒，随后慢慢翻炒，此时我用的是小火，以防炒糊了。
第三步，取青红花椒，比例1:1，然后加入之前做的香料粉（或者十三香），视频中说用高度白酒浸泡一下。随后加入锅中翻炒。
第四步，取些豆豉，豆瓣酱锅中。
最后加入冰糖翻炒，随后出锅即可。
【高汤】这边用到的高汤简单，老选手了，用牛龙骨熬上个两三个小时即可。
【开始制作】准备工作就绪后，就可以开始制作了。首先，拿出一些自己比较喜欢吃的食材，我这么选了点鸭血、千层肚、牛肉片、红烧牛肉、豆腐泡、千张等等，当然冒烤鸭少不了烤鸭，选择了一家我和可乐妈都比较喜欢吃的烤鸭，属于南京烤鸭。准备一口深锅和麻辣烫漏勺，我家没有这些设备，找了些替代品。
第一步，将制作好的冒菜底料放入高汤中。
第二步，煮开后加入各种食材烫熟捞出，放入碗中。
牛肉片
鸭血与千张豆腐泡千层肚
烤鸭
方便面
第三步，倒入汤汁，撒上葱、蒜泥、芝麻、香菜即可享用。怎么说呢，这些整整花了我半天多的时间，吃起来很香，唯一觉得有点遗憾的是这次辣椒选的实在是太辣了。另外，可能我用个火锅底料能够节省非常多的时间，几乎可以成为一道快手菜，但看到总归要尝试一下的嘛。在我做这些的时候，可乐妈带着可乐做起了圣诞树，雪后的周末不在冷冰冰，而是格外温暖。
漂亮。。。。。。。。。。。。 佩服会下厨的男人…… 享受生活，👍🏻 很厉害的手艺了!!! 看到最后那棵水果树，这也太有生活情趣了！幸福啊！ 好手艺，男人下厨身同感受[流泪] 真正懂享受生活 吃惯了渡江桥的甜口南京口味的烤鸭 冒烤鸭真的很难接受。。 哈哈哈 这瓷盆一上，一看就是专业的 哈哈哈
好复杂[可爱]
其实吧，调料品种太多不一定更好吃........
雪后的周末不在冷冰冰，而是格外温暖 学到了 感谢 最后这个圣诞树真的很棒，学会了，过几天做给女儿吃！ 幸福的家庭。 佩服佩服，看着就好吃 手艺牛逼，圣诞树学到了 Wolverine 发表于 2023-12-17 09:24
很厉害的手艺了!!!
谢谢狼叔每次的支持。 火锅底料只能说平替香还是自己做的香，多做几次了就知道自己口味可以改良了。最后的圣诞树确定了是3个温暖的人在一起生活，祝福你们 硬盘是我家 发表于 2023-12-17 10:54
看到最后那棵水果树，这也太有生活情趣了！幸福啊！
为了让孩子不作[偷笑] 看着就香啊，毛肚，烤鸭，美滋滋 lingtao99 发表于 2023-12-17 14:01
真正懂享受生活
谢谢[可爱] 晨勃老汉 发表于 2023-12-17 14:30
吃惯了渡江桥的甜口南京口味的烤鸭 冒烤鸭真的很难接受。。
确实，我也好南京甜口的烤鸭。 海航007 发表于 2023-12-17 14:32
哈哈哈 这瓷盆一上，一看就是专业的 哈哈哈
哈哈哈，关键要素一定要有。 zsb74 发表于 2023-12-17 14:45
好复杂
其实吧，调料品种太多不一定更好吃........
感觉十三香完全可以替代料粉。 makeit 发表于 2023-12-17 15:41
学到了 感谢
感谢支持，千万不要自己做[傻笑] caoze2005 发表于 2023-12-17 15:55
最后这个圣诞树真的很棒，学会了，过几天做给女儿吃！
简单的，网上很多教程 浅梦 发表于 2023-12-17 16:19
佩服佩服，看着就好吃
太麻烦了，下次我选择出去吃[偷笑] tommylin 发表于 2023-12-17 17:45
看着就香啊，毛肚，烤鸭，美滋滋
确实非常香，冒的东西也是自己非常喜欢吃的[偷笑] 看到结尾，觉得周末花半天一天时间备菜做菜的意义，不正是端菜上桌看到家人笑脸时候的温暖充实嘛，这个分享太棒了。