Low 'n Slow Vol 2 | 非典型美国德州式烧烤续集视频版之慢烤牛胸肉和牛小排

jiyang1018 · 发表于 2024-3-17 06:44

本帖最后由 jiyang1018 于 2024-3-16 19:30 编辑

之前洋洋洒洒码了一大堆子，又塞了一大堆图片在
[美食] Low 'n Slow | 非典型美国德州式烧烤

所以这次就不放太多相关的文字内容了。前几天又做牛胸肉和牛小排，之前买的吃灰神器 DJI Osmo Pocket 3 一直也没得空吃灰，拍了：
夏威夷游玩
珍珠港里看密苏里号走近密苏里号战列舰的片段密苏里号战列舰内部片段登上密苏里号战列舰2号塔旁的甲板及日本受降仪式举行的地方
海边风光古拉尼牧场去拉耶沿途拍摄的83号公路东侧景色
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去了 CES 2024
在拉丝纹加斯的一些吃喝
以及这一次的美国德州式烧烤的牛胸肉和牛小排，没链接的项目是视频还没剪辑整理。当然还有很多没提到的内容，每周上五天班，实在没太多时间整理视频，不知道有多少会烂尾。但是，重中之重，之前承诺的烧烤视频没有烂尾。视频在这里

以下图片都是Premiere Pro里的视频截图，缩小到横向980像素。之前一篇介绍了很多，这里就不重复介绍了，主要叙述一个过程。

约了朋友周日中午来吃肉喝酒，慢烤从周六早上9点半左右开始，生炭火。先把机制炭一头点着
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然后翻过来，上面盖一些炭
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等炭火的时间剔牛胸肉上的肥肉，厚的地方保留5-6mm的肥肉
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肉最后的部分是两层肌肉，中间的肥肉要去掉一些
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我的烧烤炉水平方向不是很大，所以篦子以外的部分要分开，不然放不进去了
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抹一点橄榄油做粘合剂，我惯用的黄芥末酱用完了，用水也行，主要是粘合作用
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撒大颗粒的盐和粗磨的黑胡椒
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这些做完一搬炭也就烧好了
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炉子内部底下盆里倒一壶开水
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颗粒燃料装一筒，开口这边点着，让它烧一分钟
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把明火吹灭

再加点炭，肉都进炉子
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烟囱开口调节出气量，能看到淡淡的烟排出来
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炉子结构就是这样，左边是慢烤室，右边是燃烧室，上面盖子打开就是炙烤区域，我做烤鱼就是在那个位置烤的
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接下来处理牛小排，USDA Prime级别的
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抹油撒盐和黑胡椒，然后进炉子
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喷壶里稀释苹果醋，不常备苹果醋的话只放水也行
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肥肉切小块，方便㸆油
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装袋、标记、冷冻保存
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烟熏过的肉的颜色

每隔45分钟左右喷稀释的苹果醋
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中间把每一层篦子换个方向，避免炉子里温度、烟不均匀
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大概2-3个小时之后的颜色
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没块肉厚的地方插温度计
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设备升级了，买了俩无线的温度计，发射器留在炉子附近，人在屋里也能接收到温度信号
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手机程序上设定目标温度165℉
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肉到目标温度之后拿出来裹锡纸
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烤箱预热250℉

剩下的稀释苹果醋也倒进去了，加水也行，加稀释的烧烤酱也行。烧烤酱后面有介绍
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完全裹起来，肉厚的地方插温度计
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进烤箱等肉内部温度达到203℉目标
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温度达到就把对应的肉拿出来放保温箱静置1小时以上，我一般放完最后一块肉就去睡觉了，因为就到晚上11-12点了。
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第二天，人来之前1个半小时预热烤箱225℉
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肉温度目标回到165℉
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厚的肉可以先进半个小时，薄的1小时就差不多了
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牛小排先出来卖个脸，收一轮照片和口水
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薄的牛胸肉，锡纸裹晚了，稍微有点硬，不过也可能是肉太瘦的关系
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牛小排切麻将那么大的块儿，吃起来比较爽
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牛胸肉中间部分这个方向切
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到两层肌肉的部分转大概90°切，口感会更好
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烧烤酱的制作有单独视频，主要是为了不让烤肉视频太长，当然你说我为了多赚一个点击也随你
视频在这里

洋葱切丁，我一般用白皮甜洋葱，但是这次只有红皮的，也能用
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拍蒜切碎

热锅下黄油

黄油化了下洋葱和蒜，炒到洋葱半透明
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加番茄酱。我这瓶剩下1/3左右了，瓶子切两半用勺子挖比较快
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搅拌均匀，烧开

加苹果醋

加伍斯特酱

加黑胡椒

辣椒面

盐

糖

蜂蜜提亮

烟熏甜红椒粉，最后才找到，应该和干料一起放的
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搅拌均匀烧开，尝一下，没问题就出锅
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搅碎，但是保留一点洋葱的纤维
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装瓶

瓶子壁上可以看到洋葱的程度
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还做了一款杂粮面包，再赚一波点击，因为又是一个单独的视频

做2磅的面包，液体先放，水340g
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黄油这么多

面包粉350g，中筋、高筋面粉也行，如果想用全麦面粉，最好和其他面粉1：1混合，总重这么多
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燕麦粒50g

玉米粉50g

藜麦粉50g

如果有其他爱吃的杂粮也可以放，大麦、粗米啥的，颗粒粗的略少与50g，杂粮都放完了，用面粉补齐500g总重。葡萄干和干粉一起放，可以不计总重。

盐一小勺
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糖两大勺

酵母一小勺半

放机器里

程序选5，对应全麦面包，颜色选神色，重量选900g对应2磅，按开始让机器干活
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刚开始搅拌的状态

搅拌到中期的状态

第二个发酵阶段结束，手蘸水拍在上表面上，喷壶喷一点水也是可以
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撒一点芝麻，碎干果或者其他种子类的也都可以这个阶段放，前提是你想吃表面有这些颗粒的
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刚开始烤的状态

刚烤完保温的状态

切开的状态

没有波浪的且面包的刀，能切到这个厚度就不错了
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正在准备干式熟成牛肉的视频，但是这个还需要一段时间。不在乎浪费十几分钟的话，希望各位看看我这次传到B站的视频，或者之前的视频，算是对我这个爱好的一点支持。

先谢过。

jiyang1018 · 发表于 2024-3-17 09:12

帖子发早了，视频还没发出来。。。剪辑配字幕把自己给弄迷糊了。。。

gpj1987 · 发表于 2024-3-17 09:12

好家伙，这是专业的

donly91 · 发表于 2024-3-17 09:41

口水满地都是

bohe.z · 发表于 2024-3-17 09:42

太专业了，牛啊

梵谷的左耳 · 发表于 2024-3-17 10:17

牛逼，，针我也有，，目前还只停留在低温慢煮的加工方式上，。。。慢烤的还没试过，面包买过两次面包机，，从没做成功过。。。

hclkelly · 发表于 2024-3-17 10:27

口水~~~~~~

来自大漩涡 · 发表于 2024-3-17 10:42

真不错，羡慕大佬·

snowsteed · 发表于 2024-3-17 11:17

美味=营养+健康

jiyang1018 · 发表于 2024-3-17 11:33

3条视频都已上线。

For · 发表于 2024-3-17 11:42

关注了

凤凰的涅槃1981 · 发表于 2024-3-17 12:21

这个真可以啊，看着就馋了

dominicchen · 发表于 2024-3-17 12:45

专业烤肉

zzhujian · 发表于 2024-3-17 13:43

看着烤肉流口水，专业!

gylj7058 · 发表于 2024-3-17 14:13

这个真可以啊，看着就馋了

911degrees · 发表于 2024-3-17 17:45

非常的专业。。

Wolverine · 发表于 2024-3-17 18:42

全部看完了包括视频.楼主牛逼

elegantFish · 发表于 2024-3-17 19:02

去三联啦

王骞 · 发表于 2024-3-17 19:04

烤肉每个人都喜欢啊。。

tzycai · 发表于 2024-3-17 20:07

这得要赚多少钱才能达到这样的吃肉级别哦

炎夏 · 发表于 2024-3-17 20:38

虽然我才吃了晚餐，但看到这个又想吃了

coffee@sugar℡ · 发表于 2024-3-17 20:50

看得口水直流啊

jackyiceblue · 发表于 2024-3-17 22:26

羡慕，眼角流下口水

jiyang1018 · 发表于 2024-3-18 01:34

gpj1987 发表于 2024-3-16 17:12
好家伙，这是专业的

设备党，设备必须要专业，做出来的东西不好就怪设备。

jiyang1018 · 发表于 2024-3-18 01:35

donly91 发表于 2024-3-16 17:41
口水满地都是

快找个盆接起来浇花

jiyang1018 · 发表于 2024-3-18 01:36

bohe.z 发表于 2024-3-16 17:42
太专业了，牛啊

谢谢，主要是爱往家招人

jiyang1018 · 发表于 2024-3-18 01:37

梵谷的左耳发表于 2024-3-16 18:17
牛逼，，针我也有，，目前还只停留在低温慢煮的加工方式上，。。。慢烤的还没试过，面包买过两次面包机，， ...

我也做低温水浴牛排和其他鱼肉类的，真省事啊。面包机怎么个失败法？

jiyang1018 · 发表于 2024-3-18 01:38

hclkelly 发表于 2024-3-16 18:27
口水~~~~~~

本来计划国内午饭之前发的，促进一下大家的食欲。

jiyang1018 · 发表于 2024-3-18 01:39

来自大漩涡发表于 2024-3-16 18:42
真不错，羡慕大佬·

谢谢，谈不上大佬，只是空闲时间太多瞎折腾的结果

jiyang1018 · 发表于 2024-3-18 01:43

snowsteed 发表于 2024-3-16 19:17
美味=营养+健康

大家脑子里应该都是同一段声音

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