Low 'n Slow Vol 2 | 非典型美国德州式烧烤续集视频版 之 慢烤牛胸肉和牛小排

jiyang1018

WELL.rar 发表于 2024-3-17 16:37
这颜色和油脂，流口水了

我想起这个画面也是要咽口水的，没办法。

jiyang1018

guang30750 发表于 2024-3-17 17:04
攒劲儿的节目，大口吃肉！

慢烤的肉小口吃就是不如大口吃香。当然这也看怎么做，炒菜肉块大了口感就不行了。

jiyang1018

willbang 发表于 2024-3-17 16:46
这个烤肉绝对专业得

结果还不错，目前牛胸肉、牛小排、猪排骨、鸡翅、三文鱼这些烟熏之后的项目还没失败过。

jiyang1018

pzxdjn 发表于 2024-3-17 17:05
专业，美味！！

谢谢啊

jiyang1018

下雨天的白衬衫 发表于 2024-3-17 17:12
面包真不错啊！

我其实很喜欢吃面包，面食总体来说都很喜欢。但是现在低碳饮食，所以面食很少吃。现在面包都是做给别人吃的了。

jiyang1018

Autobahn 发表于 2024-3-17 17:14
看起来可太香了！

啥时候网线和屏幕还能传递味道就更好了

jiyang1018

oqkv 发表于 2024-3-17 17:56
这已经是馆子水平了

之前做的牛排好几波朋友都说比馆子好吃了，35天左右熟成的牛排，低温水浴再喷枪+铁锅一起。相对清淡的也做过，比如这个

jiyang1018

hybrothers 发表于 2024-3-17 18:02
肉食动物的我，流口水了~

我低碳饮食，平时主要吃肉和菜，所以我理解这感觉。

jiyang1018

小楼夜雨 发表于 2024-3-17 19:19
这是多少人的量啊。。。

牛胸肉20磅，牛小排8.16磅，但是当天只吃了小块的，算3磅好了，牛胸肉剔完肥肉剩16磅，所以肉一共19磅。做熟了估计损失25%吧，还有骨头没称。我给邻居分了3人份的，我们9个人吃完剩下的还有2人份，也就是一共14人份。所以人均1.4磅的生肉，大概1斤2两多点。

jiyang1018

梵谷的左耳 发表于 2024-3-17 19:29
很多年前了，，按照面包机那些配比 加到面包机里面  发面都发不起来，，现在吃面包直接出去买了，。老哥 ...

面发不起来可能是酵母不行。可以把酵母放温糖水里，过一段时间上面出沫子了就说明酵母有用。用这个酵母水发面就行，也不浪费。
我的面包机说明书里的multi grain的配比我做出来跟窝头差不多，巨干，所以我后面就都改了水和面的比例。我也用烤箱烤过面包，我没和面机，所以是早上5点多起来和面发面，烟熏牛小排，然后绞的肉馅、分团，再烤的面包，先煮再控干然后淋油烤的薯条，煎肉饼组装汉堡，这一套整完，下午2点左右开饭。前面那些步骤没拍照片或者视频。

jiyang1018

fengwu55 发表于 2024-3-17 19:53
牛逼 牛逼 牛逼 牛逼 牛逼

jiyang1018

Chenfan 发表于 2024-3-17 20:04
太赞了，谢谢分享，mark！

找个做美式烧烤的地方吃一回呗

jiyang1018

风云再起天下会 发表于 2024-3-17 21:40
我是来看装备的，很专业。

我老婆对我的点评，做东西好不好不重要，装备一定要专业。

jiyang1018

Fefit 发表于 2024-3-17 22:09
太专业，之前看了B站老ray的视频，想试试最基础的空气炸锅猪肉。。。。。

最不容易做失败的，就是低温水浴做鸡胸肉。
肉砸扁平，撒盐和黑胡椒，爱吃就挤一点柠檬汁，装袋水浴时间温度看个人喜好，水浴棒说明书里一般都有几个参考选项。水浴好了从袋子里拿出来擦干，平底锅烧热了两面煎一下上色，搞定。
Ray最开始做视频的时候我就看过了，这些东西我应该比他开始得早。但是我做只是爱好，几个月做一回，而且基本都是自己折腾的。没专门场地、厨房、和帮手，做出来效果、多样性和人家没法比。

jiyang1018

steaklife 发表于 2024-3-17 22:15
虽然我已经吃过午饭，但是你的肉依然让我有食欲啊

晚饭之前再看一次，最好把视频也看了。别忘了三连哦

hwp707

无线的温度计！涨姿势了！看到这烤肉，突然想起sofronio

大饼卷烟雨

专业的家伙事儿搭配优质的食材，烹饪出满屏幕都是肉味儿的帖子

zdbcphclub

真的学到了 我刚开始自己做面包 昨天只用了黑小麦粉 结果塌顶了 今天1：1高筋面粉试下

apt04

请问这么专业的烤肉，在国内的牛排店或者烤肉店吃得到么？味道是会有多少差比呢？

Fefit

jiyang1018 发表于 2024-3-18 15:12
最不容易做失败的，就是低温水浴做鸡胸肉。
肉砸扁平，撒盐和黑胡椒，爱吃就挤一点柠檬汁，装袋水浴时间 ...

水浴能用家用什么东西代替啊关键，特意买个水浴机又有点浪费  现有的能利用最好

liaojne

牛啊，可以开店了

Chenfan

jiyang1018 发表于 2024-3-18 15:05
找个做美式烧烤的地方吃一回呗

必须的，口水已流一地

godhb

太到位了，可以开店了

jackyiceblue

jiyang1018 发表于 2024-3-18 02:00
没毛病，嘴角也能流下泪水

这不烟熏的透彻么

AriaWishes

刚吃完饭看到这个又饿了

ladexi

我就是缺老哥这种 搞吃能手

coconutgallo

看很多人都加点亚**盐才能做出来红色，楼主太牛了

jiyang1018

hwp707 发表于 2024-3-17 23:32
无线的温度计！涨姿势了！看到这烤肉，突然想起sofronio

完全无线那个屁股那边还有探头，还可以显示环境温度，比如烤箱里的温度，买少了。视频能赚到钱就再买两个，下次再烤东西的时候可以记录一下不同层的温度差异。  
sofronio是啥？

jiyang1018

大饼卷烟雨 发表于 2024-3-17 23:48
专业的家伙事儿搭配优质的食材，烹饪出满屏幕都是肉味儿的帖子

屏幕真的闻到肉味的话可能要拆开看看了。

谢谢生动的评价。

jiyang1018

zdbcphclub 发表于 2024-3-18 00:22
真的学到了 我刚开始自己做面包 昨天只用了黑小麦粉 结果塌顶了 今天1：1高筋面粉试下 ...

发面需要酵母分解糖产生二氧化碳，糖可以是面粉里的淀粉分解出来的，也可以是加进去的。有二氧化碳了就能鼓起来了，但是要不塌回去就需要有结构支撑，蜂窝结构还是面筋结构。麸皮太多的话应该不利于这些结构的形成所以容易塌，加一些高筋面粉应该会有帮助。这些只是我看烘培类视频得出的感受，不一定很准确。