Low 'n Slow Vol 2 | 非典型美国德州式烧烤续集视频版 之 慢烤牛胸肉和牛小排

jiyang1018

之前洋洋洒洒码了一大堆子，又塞了一大堆图片在
[美食] Low 'n Slow | 非典型美国德州式烧烤

所以这次就不放太多相关的文字内容了。前几天又做牛胸肉和牛小排，之前买的吃灰神器 DJI Osmo Pocket 3 一直也没得空吃灰，拍了：
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以及这一次的美国德州式烧烤的牛胸肉和牛小排，没链接的项目是视频还没剪辑整理。当然还有很多没提到的内容，每周上五天班，实在没太多时间整理视频，不知道有多少会烂尾。但是，重中之重，之前承诺的烧烤视频没有烂尾。视频在这里


以下图片都是Premiere Pro里的视频截图，缩小到横向980像素。之前一篇介绍了很多，这里就不重复介绍了，主要叙述一个过程。

约了朋友周日中午来吃肉喝酒，慢烤从周六早上9点半左右开始，生炭火。先把机制炭一头点着


然后翻过来，上面盖一些炭


等炭火的时间剔牛胸肉上的肥肉，厚的地方保留5-6mm的肥肉



肉最后的部分是两层肌肉，中间的肥肉要去掉一些



我的烧烤炉水平方向不是很大，所以篦子以外的部分要分开，不然放不进去了


抹一点橄榄油做粘合剂，我惯用的黄芥末酱用完了，用水也行，主要是粘合作用


撒大颗粒的盐和粗磨的黑胡椒


这些做完一搬炭也就烧好了


炉子内部底下盆里倒一壶开水


颗粒燃料装一筒，开口这边点着，让它烧一分钟


把明火吹灭


再加点炭，肉都进炉子


烟囱开口调节出气量，能看到淡淡的烟排出来


炉子结构就是这样，左边是慢烤室，右边是燃烧室，上面盖子打开就是炙烤区域，我做烤鱼就是在那个位置烤的


接下来处理牛小排，USDA Prime级别的


抹油撒盐和黑胡椒，然后进炉子


喷壶里稀释苹果醋，不常备苹果醋的话只放水也行


肥肉切小块，方便㸆油


装袋、标记、冷冻保存


烟熏过的肉的颜色



每隔45分钟左右喷稀释的苹果醋


中间把每一层篦子换个方向，避免炉子里温度、烟不均匀


大概2-3个小时之后的颜色


没块肉厚的地方插温度计


设备升级了，买了俩无线的温度计，发射器留在炉子附近，人在屋里也能接收到温度信号


手机程序上设定目标温度165℉


肉到目标温度之后拿出来裹锡纸


烤箱预热250℉


剩下的稀释苹果醋也倒进去了，加水也行，加稀释的烧烤酱也行。烧烤酱后面有介绍


完全裹起来，肉厚的地方插温度计


进烤箱等肉内部温度达到203℉目标


温度达到就把对应的肉拿出来放保温箱静置1小时以上，我一般放完最后一块肉就去睡觉了，因为就到晚上11-12点了。


第二天，人来之前1个半小时预热烤箱225℉


肉温度目标回到165℉


厚的肉可以先进半个小时，薄的1小时就差不多了


牛小排先出来卖个脸，收一轮照片和口水


薄的牛胸肉，锡纸裹晚了，稍微有点硬，不过也可能是肉太瘦的关系


牛小排切麻将那么大的块儿，吃起来比较爽


牛胸肉中间部分这个方向切


到两层肌肉的部分转大概90°切，口感会更好



烧烤酱的制作有单独视频，主要是为了不让烤肉视频太长，当然你说我为了多赚一个点击也随你
视频在这里

洋葱切丁，我一般用白皮甜洋葱，但是这次只有红皮的，也能用


拍蒜切碎


热锅下黄油


黄油化了下洋葱和蒜，炒到洋葱半透明


加番茄酱。我这瓶剩下1/3左右了，瓶子切两半用勺子挖比较快


搅拌均匀，烧开


加苹果醋


加伍斯特酱


加黑胡椒


辣椒面


盐


糖


蜂蜜提亮


烟熏甜红椒粉，最后才找到，应该和干料一起放的


搅拌均匀烧开，尝一下，没问题就出锅


搅碎，但是保留一点洋葱的纤维


装瓶


瓶子壁上可以看到洋葱的程度



还做了一款杂粮面包，再赚一波点击，因为又是一个单独的视频


做2磅的面包，液体先放，水340g


黄油这么多


面包粉350g，中筋、高筋面粉也行，如果想用全麦面粉，最好和其他面粉1：1混合，总重这么多


燕麦粒50g


玉米粉50g


藜麦粉50g


如果有其他爱吃的杂粮也可以放，大麦、粗米啥的，颗粒粗的略少与50g，杂粮都放完了，用面粉补齐500g总重。葡萄干和干粉一起放，可以不计总重。

盐一小勺


糖两大勺


酵母一小勺半


放机器里


程序选5，对应全麦面包，颜色选神色，重量选900g对应2磅，按开始让机器干活


刚开始搅拌的状态


搅拌到中期的状态


第二个发酵阶段结束，手蘸水拍在上表面上，喷壶喷一点水也是可以


撒一点芝麻，碎干果或者其他种子类的也都可以这个阶段放，前提是你想吃表面有这些颗粒的


刚开始烤的状态


刚烤完保温的状态


切开的状态


没有波浪的且面包的刀，能切到这个厚度就不错了


正在准备干式熟成牛肉的视频，但是这个还需要一段时间。不在乎浪费十几分钟的话，希望各位看看我这次传到B站的视频，或者之前的视频，算是对我这个爱好的一点支持。

先谢过。

jiyang1018

帖子发早了，视频还没发出来。。。剪辑配字幕把自己给弄迷糊了。。。

gpj1987

好家伙，这是专业的

donly91

口水满地都是

bohe.z

太专业了，牛啊

梵谷的左耳

牛逼，，针我也有，，目前还只停留在低温慢煮的加工方式上，。。。慢烤的还没试过，面包买过两次面包机，，从没做成功过。。。

hclkelly

口水~~~~~~

来自大漩涡

真不错，羡慕大佬·

snowsteed

美味=营养+健康

jiyang1018

3条视频都已上线。

For

关注了

凤凰的涅槃1981

这个真可以啊，看着就馋了

dominicchen

专业烤肉

zzhujian

看着烤肉流口水，专业!

gylj7058

这个真可以啊，看着就馋了

911degrees

非常的专业。。

Wolverine

全部看完了包括视频.楼主牛逼

elegantFish

去三联啦

王骞

烤肉每个人都喜欢啊。。

tzycai

这得要赚多少钱才能达到这样的吃肉级别哦

炎夏

虽然我才吃了晚餐，但看到这个又想吃了

coffee@sugar℡

看得口水直流啊

jackyiceblue

羡慕，眼角流下口水

jiyang1018

gpj1987 发表于 2024-3-16 17:12
好家伙，这是专业的

设备党，设备必须要专业，做出来的东西不好就怪设备。

jiyang1018

donly91 发表于 2024-3-16 17:41
口水满地都是

快找个盆接起来浇花

jiyang1018

bohe.z 发表于 2024-3-16 17:42
太专业了，牛啊

谢谢，主要是爱往家招人

jiyang1018

梵谷的左耳 发表于 2024-3-16 18:17
牛逼，，针我也有，，目前还只停留在低温慢煮的加工方式上，。。。慢烤的还没试过，面包买过两次面包机，， ...

我也做低温水浴牛排和其他鱼肉类的，真省事啊。面包机怎么个失败法？

jiyang1018

hclkelly 发表于 2024-3-16 18:27
口水~~~~~~

本来计划国内午饭之前发的，促进一下大家的食欲。

jiyang1018

来自大漩涡 发表于 2024-3-16 18:42
真不错，羡慕大佬·

谢谢，谈不上大佬，只是空闲时间太多瞎折腾的结果

jiyang1018

snowsteed 发表于 2024-3-16 19:17
美味=营养+健康

大家脑子里应该都是同一段声音