等开支了我要去吃顿——锅包肉

阳凯哥哥

911degrees 发表于 2024-11-9 13:51
看似简单实际是细节很多

确实有很多细节需要注意，食材，技法，调味都需要注意

阳凯哥哥

StarLord 发表于 2024-11-9 13:57
不知道为什么，每一次吃锅包肉我都嗓子不舒服

有的饭店可能会放醋精代替醋。或者醋多了，那的确蛮刺激口腔和消化系统的

阳凯哥哥

变换胶囊 发表于 2024-11-9 16:15
晚上试试

奥利给

阳凯哥哥

wildbear 发表于 2024-11-9 17:16
除了用油多，没别的毛病

确实，炸物需要宽油

阳凯哥哥

tzycai 发表于 2024-11-9 17:27
食材要好，多放油，味道就不会差。

确实，食材是根本，是美味的大前提。

阳凯哥哥

oneplus15 发表于 2024-11-9 17:34
看了那么多心动的硬件，都没有你这盘锅包肉更心动了。看起来真不错。想吃了。 ...

整起来整起来

okwoniu

好手艺👍
挂汁略薄，颜色正好👍

duanlb

明明是锅包you

北风狂野

阳凯哥哥 发表于 2024-11-9 18:27
这马铃薯淀粉让我深刻领悟到食材和温度以及调味的妙处，妙不可言

食材佐料另论，全程温度都是能最终改变食物味道的玄学。
所以这就叫火候。羡慕过做菜的人，尤其中东北会做锅包肉那可以说正经有两下子呢。

juning

点赞
工艺参数很细致，有机会试试

titia188

原来要用大里脊肉

Erosluvu

阳凯哥哥 发表于 2024-11-9 18:26
准备年底去东北多吃几家看看

欢迎你来，各省各地的锅包肉做法上多有差异，多走几个地方感受感受。

xmaju

这个论坛的内容，越来越有深度的了

2氧化糖

每次去长春必吃。咋感觉东北锅包肉很多做放得这个丝都不一样。

marione

可以试试用梅花肉切片代替。

猪肉尽量别洗吧，新鲜的猪肉能吸葱姜水。

哎，现在要起大油锅的都懒得做了。。。

iamsirwang

逆天了。

作为哈尔滨人，这个味道是从小到大一路吃过来的

dx19932009001

能做成这样感觉非常难呀。

bobdog1215

附近有家做的很不错的店里 不过还是可以学习下

wheming

糖高人只能看看 真羡慕能随便吃的人

gylj7058

“先吃一顿锅包肉，得过且过，活在当下。”

StarLord

阳凯哥哥 发表于 2024-11-9 18:36
有的饭店可能会放醋精代替醋。或者醋多了，那的确蛮刺激口腔和消化系统的 ...

原来如此

ihw

就想吃现成的

Isee

看着很有食欲

cyxhome

我们这边没有大里脊这种分类，常见的叫法是前腿、后腿、五花、梅肉、里脊，还有就是各种排骨。

moonstruck

上糊是功夫，我就这道工序做不好，炸的不脆。

去饭店，以前不够吃，现在吃不了

阳凯哥哥

cyxhome 发表于 2024-11-10 20:05
我们这边没有大里脊这种分类，常见的叫法是前腿、后腿、五花、梅肉、里脊，还有就是各种排骨。 ...

我们这里也没有这种分类，无锡这边几乎没有一家会单独把这块肉切下来展示。我是单独问老板能不能切下来卖的。

Star_Sea

“开支”这词儿太有东北味道了，比锅包肉味道都足

小猎刀

我家附近有家老北平铁锅炖，锅包肉做的挺好吃，确实如楼主所说，肉片挂糊是个手艺，薄厚得均匀，这样肉片受热熟制才合适，而且面糊脆，肉片嫩，浇汁酸甜适口，很多饭店做不好这道菜主要就是肉片和面糊的比例不合适，不是面糊厚了，就是肉片薄了，受教了，有机会也试试。

airfight0907

我妈都是放苹果醋她说那样不呛

bgezk

在家做过几次，炸的效果和口感完全取决用的淀粉。包括另一款东北菜-溜肉段。