社区 › 原创分享(新) › 50块钱的安格斯牛排

clsfu 发表于 2022-4-16 09:07

badplane 发表于 2022-4-16 08:50
顺便说一句 美拉德起焦壳千万不能用黄油 黄油160度就焦了 那时候就不是焦壳了 是真的焦的发苦发黑了 这两 ...

得了吧你还千万不能用黄油…你真的常做菜吗？全世界大部分厨师都是用黄油basting的好吧，又没让你一开始拿黄油代替油…退一万步，你要是怕一般的黄油焦你就用精炼黄油阿

clsfu 发表于 2022-4-16 09:15

每张图只能小于500kb你凑合看吧，我这个用了一般黄油哦，不用回锅哦，照片没任何加工手机直接拍的

badplane 发表于 2022-4-16 09:28

clsfu 发表于 2022-4-16 08:53
一般来讲首先锅一定要冒烟滚烫，热油冷油其实没关系的，一般只有两派，肉直接抹油或者肉下锅前在锅里倒油 ...

加了黄油 火一大就焦 黄油焦 而不是肉起焦壳

badplane 发表于 2022-4-16 09:28

clsfu 发表于 2022-4-16 08:57
是……我这辈子没见过醒完切条了还回锅这种操作，可能每个人理解不一样吧 ...

你这辈子没见过 那就见到了呗

badplane 发表于 2022-4-16 09:30

clsfu 发表于 2022-4-16 09:01
你也别太想当然，我在伦敦那么多年吃过的肉算不算少不知道，懂还是懂的。况且…你切开醒拍照前也没规定不 ...

我并没有想当然 我也没教你做事 是你在教我怎么做
你在伦敦那么多年 吃肉就厉害了 我也不知道 我也不想知道
你觉得我会把肉汁擦掉那就擦掉呗

clsfu 发表于 2022-4-16 09:39

badplane 发表于 2022-4-16 09:30
我并没有想当然 我也没教你做事 是你在教我怎么做
你在伦敦那么多年 吃肉就厉害了 我也不知道 我也不想知 ...

是你一上来就来一句我肉吃得不够多不是么？这里在讲肉又不是在攀比，要攀比也无所谓了，不说吃了多少米其林了，Gordon Ramsay我都碰到过…别一副拽样了谦虚点不好吗…你煎个牛排都做成回锅肉了哈哈，越是厚的肉就越该小火煎，你加了黄油还能焦这就是厨艺问题呀，杂七杂八借口一大堆

badplane 发表于 2022-4-16 10:39

clsfu 发表于 2022-4-16 09:39
是你一上来就来一句我肉吃得不够多不是么？这里在讲肉又不是在攀比，要攀比也无所谓了，不说吃了多少米其 ...

你还说对了
我就喜欢这个肉这样焦，我就喜欢回锅肉，我就喜欢厚肉用大火起壳，在让中间熟度够。
我吃肉，又不给你吃。
黄油问题，你觉得是厨艺问题，我觉得是物理特性问题。自己不懂，非要装懂。吃不消

IEHOVA 发表于 2022-4-16 10:52

好漂亮的熔岩纹[喜欢]

clsfu 发表于 2022-4-16 11:21

badplane 发表于 2022-4-16 10:39
你还说对了
我就喜欢这个肉这样焦，我就喜欢回锅肉，我就喜欢厚肉用大火起壳，在让中间熟度够。
我吃肉， ...

我的确不懂和一个连百里香迷迭香都分不清的人有什么好讨论的，不提腊肉饭还要硬塞sirloin进去，这“油封鸭”被别人看到还好，法国人脸色肯定很精彩不打你都难，你应该是想做橙汁鸭胸然后觉得太麻烦了切了几片放旁边吧？不过也还好是以前做的，鸭做得那么过生你现在吃的话得病打电话都没人救的。

给你看看什么叫煎鸭胸，我要是管这叫油封鸭就真的要贻笑大方

badplane 发表于 2022-4-16 11:23

clsfu 发表于 2022-4-16 11:21
我的确不懂和一个连百里香迷迭香都分不清的人有什么好讨论的，不提腊肉饭还要硬塞sirloin进去，这“油封 ...

嗯 那你别讨论了
我求你了？ 你吃你的 我吃我的
我从来没教过你做事

clsfu 发表于 2022-4-16 11:28

badplane 发表于 2022-4-16 11:23
嗯 那你别讨论了
我求你了？ 你吃你的 我吃我的
我从来没教过你做事

你自己不懂就不懂嘛，何必死鸭子嘴硬来扯呢？我可没来教你，闲来没事调侃调侃罢了，我一个开米一的朋友说你和牛还不错，就是xjb乱做胡来也不会难吃，挺没档次的就是。不回了你吃得开心

badplane 发表于 2022-4-16 11:38

clsfu 发表于 2022-4-16 11:28
你自己不懂就不懂嘛，何必死鸭子嘴硬来扯呢？我可没来教你，闲来没事调侃调侃罢了，我一个开米一的朋友说 ...

我不懂 没说自己懂 分不清楚就是分不清 忘记了就是忘记了
我又不是专业厨师 自己吃个乐呵

clsfu 发表于 2022-4-17 08:10

badplane 发表于 2022-4-16 11:38
我不懂 没说自己懂 分不清楚就是分不清 忘记了就是忘记了
我又不是专业厨师 自己吃个乐呵...

你自己看看前面是谁说别人不懂装懂，也不知道是谁在不懂装懂，我也是服了

Snail99 发表于 2022-4-17 09:57

这种做法很欧美……

rockykjy 发表于 2022-4-17 10:02

厨艺怎样不好说，OP的自信倒真是溢出屏幕～

sakura2384 发表于 2022-4-17 12:08

GXCccccc 发表于 2022-4-13 12:23
50一斤 大上海好啊

你不知道现在上海的物价都是4倍起了,有些甚至8-10倍了

hotman698 发表于 2022-4-17 16:27

厨艺真不错[高傲]

force24 发表于 2022-4-18 02:11

照片拍得是真好，颜色艳丽，看着老有食欲了。。。。。

我不是谁何 发表于 2022-4-18 09:33

手艺确实无敌

tanjiehong 发表于 2022-4-18 11:42

看得我想咬屏幕~~~~~~~

dominicchen 发表于 2022-4-18 11:44

看得流口水，想吃肉了

mhsk 发表于 2022-4-18 15:29

好漂亮的色泽！

阿苏斯の信仰 发表于 2022-4-18 16:14

珍贵食材上海青笑死，唉[偷笑]

badplane 发表于 2022-4-18 16:15

clsfu 发表于 2022-4-16 09:07
得了吧你还千万不能用黄油…你真的常做菜吗？全世界大部分厨师都是用黄油basting的好吧，又没让你一开始 ...

我不常做菜 您指点的对

badplane 发表于 2022-4-18 16:16

阿苏斯の信仰 发表于 2022-4-18 16:14
珍贵食材上海青笑死，唉

看了我珍贵食材2了么 没有发芽的土豆

临江仙 发表于 2022-4-18 16:22

badplane 发表于 2022-4-13 12:28
前提你牛排要厚 在做焦壳的时候 无所谓事件长短 自己把握一下火候 宁生勿熟 回温几分钟后切开 生了再回锅 ...

低温棒是最方便的

badplane 发表于 2022-4-18 16:24

临江仙 发表于 2022-4-18 16:22
低温棒是最方便的

应该说最精准控制温度吧 方便我觉得就这样 反正我的棒子找不到了。。。。

回声 发表于 2022-4-18 16:53

这口铁锅感觉有点历史了

ec4949 发表于 2022-4-18 17:29

嘴角流下了不争气的泪水……

521cat 发表于 2022-4-18 19:52

[恶魔]看得我想弄个3斤尝尝。

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