我还驾驭不了那么厚的，3.5cm极限了。
煎出的肉色和青椒很搭， 看完食欲大振。
BoomShaKa 发表于 2022-4-13 13:36
低温慢煮还是麻烦，感觉还是煎好了壳子直接进烤箱慢烤更好
对新手来说低温慢煮友好多了
烤箱他也不知道里面熟没熟 而且便宜的烤箱温度曲线也上上下下的 除非上温度计 一个食物温度计贵的也要好几百了
我买了好多
zqshx 发表于 2022-4-13 13:37
煎出的肉色和青椒很搭， 看完食欲大振。
不是我想放青椒 是我家里只有青椒太多
gerald_lyd 发表于 2022-4-13 13:17
我还驾驭不了那么厚的，3.5cm极限了。
我烤过整条的肉各种
8小时烟熏牛前胸
知道各种体积的肉怎么处理就好了
就像公式一样的
BoomShaKa 发表于 2022-4-13 13:33
优先消灭超期库存吧，虽然冷冻的问题不大，但是也要防范什么李斯特林啥的冰箱病毒 ...
问题不大 等有同级别的肉来了补货我再吃 自己家的冰柜 不怕
badplane 发表于 2022-4-13 13:43
我烤过整条的肉各种
8小时烟熏牛前胸
知道各种体积的肉怎么处理就好了
我装备太少了，只有一口锅。。。。
GXCccccc 发表于 2022-4-13 12:23
50一斤 大上海好啊
开市客好
我运气好 过去拿了两条西冷
外地直接买整条找代购微冻发货就行了 这种口粮肉适合长屯 可以做汉堡可以做水饺 可以切片炒可以做熟成 可以柿子炖
gerald_lyd 发表于 2022-4-13 13:45
我装备太少了，只有一口锅。。。。
我用普通的汤锅煎过10CM的大西冷 没进烤箱
这个手艺比肉品棒多了！
请问如果是不粘锅的话如何处理1cm或1.5cm的牛排啊？
午饭只吃了点面包的人 表示这简直壕无人性
Hawkstar 发表于 2022-4-13 14:15
午饭只吃了点面包的人 表示这简直壕无人性
也不是天天的 难得装13拍了发出来 我这几天已经开始吃燕麦糠了 就是以前喂猪 猪都不吃的
AdamGogogo 发表于 2022-4-13 14:11
这个手艺比肉品棒多了！
请问如果是不粘锅的话如何处理1cm或1.5cm的牛排啊？ ...
1CM的就随便搞搞
1.5的 还是直接大火起焦壳 如果把握不好火候 那就大火勤翻面
同样类型的肉 同样的灶具 来个2，3次 就心里有底了
这炒青菜，放了太多油呀。
badplane 发表于 2022-4-13 13:43
我烤过整条的肉各种
8小时烟熏牛前胸
知道各种体积的肉怎么处理就好了
牛肉爱好者，期待开贴分享
事实证明，楼主的手艺真不错啊~看得人食指大动
弱弱说一下，你这个一看就是油太多，火太大，导致直接外焦里生了
烧油，慢火，热锅冷油，（中火）每个面1分20秒，然后上黄油反复淋，（转 小火）每个面40-50秒。
全熟肯定不可取，但是你这个真的太生了= =
珍贵食材 上海青
badplane 发表于 2022-4-13 13:48
我用普通的汤锅煎过10CM的大西冷 没进烤箱
厉害，我要再磨练磨练。等解封了也去开市客搞点性价比高的练手。
jessr 发表于 2022-4-13 14:55
弱弱说一下，你这个一看就是油太多，火太大，导致直接外焦里生了
烧油，慢火，热锅冷油，（中火）每个面1 ...
嗯嗯 吃完了
了解一下焦壳 了解一下美拉德 我就是要外焦里生 焦壳起来以后再控制中心达到自己想要的温度
Chenfan 发表于 2022-4-13 14:45
牛肉爱好者，期待开贴分享
https://www.chiphell.com/thread-2201071-1-1.html
2年前发的
jay1226 发表于 2022-4-13 14:46
事实证明，楼主的手艺真不错啊~看得人食指大动
谢谢拉。。。。。。。。。
怎么这么便宜啊，菜市场牛肉都不止50一斤
这个点，口水湿了键盘
小锤 发表于 2022-4-13 16:29
怎么这么便宜啊，菜市场牛肉都不止50一斤
最便宜买过89一公斤 150天的安格斯
badplane 发表于 2022-4-13 16:13
嗯嗯 吃完了
了解一下焦壳 了解一下美拉德 我就是要外焦里生 焦壳起来以后再控制中心达到自己想要的温度 ...
你这壳确实牛 来讲解下把
badplane 发表于 2022-4-13 13:47
开市客好
我运气好 过去拿了两条西冷
外地直接买整条找代购微冻发货就行了 这种口粮肉适合长屯 可以做汉 ...
这边山姆断粮好半年了 考虑代购了
GXCccccc 发表于 2022-4-13 16:56
你这壳确实牛 来讲解下把
讲不出来 只是做多了 自己觉得这样做最好吃 汁水也最丰富
这层壳和别的食物焦其实是不一样的 别的东西焦是发苦
美拉德那套东西 我看完就忘了。。。