就是红烧**
全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂[傻笑]
dahi9101121 发表于 2024-7-31 09:45
炒鸡的最好吃的点就在于不煮焯水，又叫生炒鸡，炒鸡好吃
哦了解了谢谢！
kanyan 发表于 2024-7-31 13:36
他这种做法是焖煮到大火收汁时，再下葱 蒜 辣椒接着就出锅了，现在又开始流行在大铁锅沿上贴锅贴了一半在 ...
明白了谢谢
流口水了[可爱]
游戏人间 发表于 2024-7-30 10:43
广东这边炒鸡就是没有后面加水煮这个环节了。鸡肉很嫩炒好稍微焖一下即可。 ...
临沂市区炒鸡店，但凡有点名堂的，都选鸡爪带蹬子的老公鸡，那个鸡肉用油炒去水分后，放水目的是煮熟煮烂入味，吃起来不柴。不然根本咬不动，
饭店有用高压锅闷几分钟，这样更省时间。
jedi1029 发表于 2024-7-29 21:19
楼主没说，这种焖煮的方式，只适合肉鸡。如果是单价高的那种鸡，比如清远鸡等，这般长时间加热会让肉质变得 ...
炒鸡显然用肉鸡不好吃，而且山东那边吃鸡肉不讲求嫩，只求鲜香。
山东三大炒鸡。。。
弱弱问一句，原料好搞吗？[狂笑]
烟花易冷 发表于 2024-7-29 20:31
你可以来枣庄和徐州在感受下，可能会刷新你的认知
枣庄土著来支持一下
中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂
说鸡不说吧，文明你我他[傻笑]
Evzone 发表于 2024-7-29 23:53
我覺得精華是那口鍋
对头，乡下土灶，还有下面的柴火，是关键
要说山东炒鸡哪家强……吃山东炒鸡去临沂[音乐]
三东做鸡三强：莱芜炒鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡。各地有各地的拥趸。
哈哈哈，临沂坛友绑定，我们临沂的炒鸡真的很好吃，欢迎坛友来临沂品美食。
感谢分享，收藏+按图索骥
打算DIY
感谢分享！
Hurr 发表于 2024-8-1 01:07
枣庄土著来支持一下
难得啊老乡，握一握
老家淄博，我们那边吃辣的人少，而且临沂吃辣在山东应该是独一档（平均吃辣能力值），我是爱吃辣所以觉得临沂炒鸡好吃，但每次做就像吃“独食”，不辣不正宗，辣了家人不吃，有些尴尬[无奈]
去年春节前在临沂吃过高伟炒鸡[怪脸]
说鸡不说吧，文明你我他[恶魔]
手艺真的可以，感谢分享，收藏了~
天下第一有点过了，先赶超枣庄炒**
游戏人间 发表于 2024-7-30 08:53
前面都挺好的，炒的差不多的时候你直接倒进去一锅水我就感觉这鸡就不行了。现在只要不是隔年的土鸡，你炒好 ...
正解 行家
choco_dove 发表于 2024-7-29 20:25
炒什么？
炒。。。。鸡，哈哈
更像是烧鸡
Gromit3000 发表于 2024-7-31 22:55
炒鸡显然用肉鸡不好吃，而且山东那边吃鸡肉不讲求嫩，只求鲜香。
那是闷入味，肉鸡并非不好吃，只是饲料比的成本问题罢了。
速生的白羽鸡几十天即可售卖，对养殖者来说成本低，消费者也可以买到廉价肉。
但同为肉鸡的三黄鸡、芦花鸡如果要养半年多的足够月份，鸡肉味道会很足，但成本自然上去了。
这玩儿在临沂吃过一次，久久不能忘怀。。。
说鸡不说吧 文明你我他
新疆大盘鸡，柴窝铺辣子鸡也好吃