写的太详细了，我也要回去复刻一下。[高傲]
硬盘是我家 发表于 2024-7-29 18:49
虽然刚吃过饭，但怎么还想吃啊
美味带动 情难自控[怪脸]
高桥凉介 发表于 2024-7-29 19:00
看得好舒服，一看就好吃。
确实好吃 哈哈哈[狂笑]
chpb 发表于 2024-7-29 19:14
爆炒又焖煮？口感会好吗？
其实不错在炒的时候，鸡肉变得收缩紧实，不过我这个鸡不是老鸡，如果是老鸡口感会更好[偷笑]
choco_dove 发表于 2024-7-29 20:25
炒什么？
炒什么吧？
烟花易冷 发表于 2024-7-29 20:31
你可以来枣庄和徐州在感受下，可能会刷新你的认知
徐州印象比较深的是地锅鸡，不过都不是在徐州本地吃，期待明年同事家小孩考大学摆酒去徐州尝尝
yycfjx 发表于 2024-7-29 20:43
在沂蒙山下景区吃过。
羡慕 还没去那边玩过 [高傲]听说附近还有龟蒙山也不错
jedi1029 发表于 2024-7-29 21:19
楼主没说，这种焖煮的方式，只适合肉鸡。如果是单价高的那种鸡，比如清远鸡等，这般长时间加热会让肉质变得 ...
清远鸡一般比较适合做白切的吧，白切鸡也是非常不错的。
hjx2000303 发表于 2024-7-29 21:20
说鸡不说吧，文明你我他
收到 文明从我做起~
克肉揉 发表于 2024-7-29 21:42
光炒也不可能熟和入味啊，就算是速成鸡，开水里也至少要烧4分钟以上才能熟，5分钟才能透 ...
确实确实焖煮酱香味会浓郁一些
传说中的校长 发表于 2024-7-29 22:06
去过一次临沂，吃那个湖*崖炒鸡，
和我想的不一样啊，我觉得那个就是鸡肉用油炸了一下，然后稍微炒一下就出 ...
也有用油炸的，但那种口感个人不是很喜欢。
raul60 发表于 2024-7-29 22:27
贵州辣子鸡
有机会尝尝
liuxh0819 发表于 2024-7-29 22:38
我们河东那边一般不放那么多汤汁，做法跟爆炒鸡丁差不多，纯粹靠不断翻炒煸熟，最后的汤汁也是煸炒出来的鸡 ...
谢谢分享下次试试无水炒鸡 挑战一下
梦飞 发表于 2024-7-29 23:14
湖南炒鸡肉有类似临沂这种焖的炒法，也有大火猛炒不焖的，但是要剁小块一点，用酸辣椒，也会很嫩。 ...
谢谢分享 纯炒的话鸡块确实需要剁小
ps:家里有酸笋有机会试试，创新一下。
Wolverine 发表于 2024-7-29 23:19
炒什么玩意儿？哈哈，手艺很好啊兄弟
马什么梅啊？
Evzone 发表于 2024-7-29 23:53
我覺得精華是那口鍋
刚买的时候爱惜地不得了，现在随便造，很好用的锅~
sis2034 发表于 2024-7-30 00:10
色香味俱全，
美味不可辜负 哈哈
2氧化糖 发表于 2024-7-30 00:24
赞同。去过几趟临沂，真的很香！就是得在当地吃。
不得不说 山东那边烹饪确实有一手
爱尔特夏 发表于 2024-7-30 00:34
在临沂待过4天，吃了两次临沂炒鸡，没吃到什么特别的香味呀，就是感觉很普通，可能是吃的鸡的品种一般吧。 ...
听说临沂路边摊炒鸡才能代表临沂炒鸡的真正水准
tellmefather 发表于 2024-7-30 04:25
一个人吃一只不过分吧
四斤重的鸡，去除内脏鸡头 一个人吃起来不是很费劲
Faas 发表于 2024-7-30 07:34
放点土豆就是黄焖鸡了。
黄焖鸡好像用的是琵琶腿，以前做过，记不太清楚了~
mj一击离脱 发表于 2024-7-30 07:47
广东老表进来看到以后又是摇头又是惋惜 =。=
东西好吃就行了说第一 。。。。好不好吃其实是个很主观的 ...
哈哈 说第一确实主观了，我媳妇是广西的，那边做鸡基本都是白切，也是相当不错。
鱼的话，也许是个头较大的淡水鱼……比如青鱼（无锡的爆鱼，上海的熏鱼），河南苏北鲁西南的鲤鱼，一般都会宽油来处理
Sona911 发表于 2024-7-30 08:31
楼主，加点锅贴，那搭配就更美了，你这让我想起在宿州、滁州一带的吃鸡 法！回味中...... ...
还真有
不过这个好像是鸡翅根，记不清了
[怪脸]
lazybeetle5 发表于 2024-7-30 08:39
临沂炒鸡和枣庄炒鸡，哪个更好吃？
枣庄的没试过，很想试一试[傻笑]
大胡的姜~~~~
阳凯哥哥 发表于 2024-7-30 18:01
谢谢分享 纯炒的话鸡块确实需要剁小
ps:家里有酸笋有机会试试，创新一下。 ...
酸笋我们倒是没试过，酸豆角也一样好吃 。就是不知道酸笋会不会盖住鸡肉的味道。我们这边炒一开始不放油，直接下鸡肉去干煸，发干后装出来，再放油炒姜蒜，酸辣椒什么的，然后再放鸡肉炒，这里就是你要干炒也行，放啤酒也行了，但是要火猛，最后放青红辣椒断生出锅。
阳凯哥哥 发表于 2024-7-30 17:52
徐州印象比较深的是地锅鸡，不过都不是在徐州本地吃，期待明年同事家小孩考大学摆酒去徐州尝尝 ...
临沂也是干煸的做法，也不错的
本周末准备复刻一下，像问下LZ选择什么品种的鸡比较合适
小时候最爱吃的就是每年夏天家里做的“辣子鸡”，3斤重的小公鸡，大量青椒，大量仔姜，特别是再放点郫县豆瓣，味道绝了，可以说是最爱的菜了，做法和味道和临沂炒鸡相似，也有点类似贵州的炒鸡。
这几年听说了临沂炒鸡，也发现了一家淘宝店铺，只卖临沂炒鸡，味道也相当不错，已经买了十几次了[喜欢]
下次试试其他肉这么做好吃吗？