作为一个南方人自己包的虾仁荠菜小馄饨！

回声 · 发表于 2023-9-8 14:47

散落人间的米其林

xavier_cx · 发表于 2023-9-8 15:45

手艺很厉害了，LZ太谦虚了，感谢分享。

yklstam · 发表于 2023-9-8 15:50

潮流等于金钱发表于 2023-9-8 13:50
我是扬州江都的，我从小就是这么吃的，现包的调点汤底加汤吃，剩下的第二天当早饭煎着吃，太香了 ...

无锡江阴这么吃，类似于锅贴，香死~

dualhearts · 发表于 2023-9-8 16:36

馄饨皮要那种厚厚的黑皮才好吃

cohnzhou · 发表于 2023-9-8 16:53

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灯火阑珊处 · 发表于 2023-9-8 16:58

我老婆说，南方人就应该春天吃新鲜荠菜，哪有晒干了留以后吃的……

不食不时，那可是很讲究的

hxj629 · 发表于 2023-9-8 18:32

羡慕羡慕羡慕

isyb · 发表于 2023-9-8 18:34

明明是山西元宝饺子

958813826 · 发表于 2023-9-8 20:50

guiyuan 发表于 2023-9-8 08:29
荠菜晒干后冷冻保存么还是塑封常温

晒干以后直接阴凉避水保存就行

958813826 · 发表于 2023-9-8 20:53

Neptrock 发表于 2023-9-8 09:34
不是等等，你管这叫“小”馄饨吗？

主要皮是市场买的我自己没时间擀皮了我自己擀皮基本上也就这个一半那么大只能说小馄饨加量不加价版本

958813826 · 发表于 2023-9-8 20:54

秋天的童话发表于 2023-9-8 14:38
明明是大馄饨，也就最后一张图看上去是小馄饨

其实也就是看着大实际并不算大一两大概8个左右

958813826 · 发表于 2023-9-8 20:55

小楼夜雨发表于 2023-9-8 14:21
费那么大劲才包这点。。。我一般都包上百个冻起来慢慢吃

包太多不新鲜吃起来不好吃我一般包大概是80-100个图上只是大部分的太多了就不新鲜了

958813826 · 发表于 2023-9-8 20:58

昰昰暃暃发表于 2023-9-8 12:56
想请教一下，为什么我包的虾仁馄饨，煮完了感觉那个虾不像是炒出来的那个很筋道的感觉。怎么感觉有点面呢。 ...

其实挺简单的首先虾肉要自己剁必须是生剁剁完了以后要能看到粘案板为好其次里面有条件加荸荠就可以不用放糖了能增加鲜味肉也会有爽脆的感觉只不过这个时间没有最后就是包的时候要食用油和香油都要加盐最后放鸡蛋也要放一个能让肉凝固成团这样子虾肉就不会松散难吃了

958813826 · 发表于 2023-9-8 21:00

cohnzhou 发表于 2023-9-8 16:53
同样作为南方人，为你如此糟践“小馄饨”很不以为然！
1.明显这是南方的大馄饨，所以有理由认为你不是南方 ...

首先我不是自己擀皮没时间市场买的馄饨皮大小就这么大我不可能说一张皮放一点点吧其实那个汤混因为是我在饭店家里的排骨汤母鸡汤不会如此在饭店的原因是饭店老板是我朋友她想吃我包的馄饨上面图那一小盒就是给她送去的而且做出来过了一会才拍的

958813826 · 发表于 2023-9-8 21:02

本帖最后由 958813826 于 2023-9-8 21:04 编辑

灯火阑珊处发表于 2023-9-8 16:58
我老婆说，南方人就应该春天吃新鲜荠菜，哪有晒干了留以后吃的……

不食不时，那可是很讲究的 ...

春天时候当然吃了但是秋天哪来的新鲜荠菜难道你从来不吃梅干菜笋干？反正你不吃我吃的！所谓不食不时是以前的说法古人没有办法做到只能吃时鲜罢了现在一年四季都有产出我不信你老婆从来不吃反季节食品你家是不是冬天就吃萝卜白菜其他菜不吃的那个不是反季节的？都吃应季的难道要喝西北风吗？

958813826 · 发表于 2023-9-8 21:07

yklstam 发表于 2023-9-8 09:05
煮好了放凉，然后平底锅煎一下，搭搭粥，绝了~~~

如果说是煎的话生煎馄饨最好吃小火底油放馄饨小火煎到金黄色下用水淀粉调制的水倒下去盖上锅盖中大火烧开转小火5分钟底下出现锅巴即可出锅时候撒点黑芝麻香葱这样子一份上好的上海生煎小馄饨就好了上海都这么做的

958813826 · 发表于 2023-9-8 21:08

回声发表于 2023-9-8 14:47
散落人间的米其林

愧不敢当实在是一般而已谢谢支持

958813826 · 发表于 2023-9-8 21:09

yklstam 发表于 2023-9-8 15:50
无锡江阴这么吃，类似于锅贴，香死~

上海生煎小馄饨才是YYDS 哈哈

958813826 · 发表于 2023-9-8 21:09

xavier_cx 发表于 2023-9-8 15:45
手艺很厉害了，LZ太谦虚了，感谢分享。

客气了随便做做厉害人大有人在我只是抛砖引玉

yklstam · 发表于 2023-9-8 21:21

958813826 发表于 2023-9-8 21:09
上海生煎小馄饨才是YYDS 哈哈

做法大同小异，好吃就行。

Wolverine · 发表于 2023-9-8 22:34

楼主手艺不错!

a85128407 · 发表于 2023-9-8 23:03

wbpanda 发表于 2023-9-8 09:21
山东的博山饺子也是这样的包法

我在湖北,我奶奶在世时候过年都是这样包饺子,她走了只有过年都是各过的,再也没人这么包了.

传说中的校长 · 发表于 2023-9-8 23:37

不错不错，精确到克。可以复制。

digitalgk111 · 发表于 2023-9-9 07:43

这叫大馄饨

caoxinjy · 发表于 2023-9-9 09:44

真是好手艺，看着好馋

zoemlove · 发表于 2023-9-10 18:03

包得好精致

958813826 · 发表于 2023-9-10 19:20

zoemlove 发表于 2023-9-10 18:03
包得好精致

还好啦

ewwap · 发表于 2023-9-11 16:58

我包的时候是喜欢放整个虾仁进去，感觉这样吃起来更有满足感。不过剁碎拌在一起虾味儿更浓一些。这个看个人喜好。

958813826 · 发表于 2023-9-11 17:26

ewwap 发表于 2023-9-11 16:58
我包的时候是喜欢放整个虾仁进去，感觉这样吃起来更有满足感。不过剁碎拌在一起虾味儿更浓一些。这个看个人 ...

主要虾太大整个虾仁放进去怕是要成包子了.....

hellduck · 发表于 2023-9-12 14:53

“小”馄饨？？？？

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cohnzhou cohnzhou 当前离线积分 234	发表于 2023-9-8 16:53 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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[美食] 作为一个南方人 自己包的虾仁荠菜小馄饨！

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