那些年吃过的那些肉吃肉用过的一部分锅记录

badplane · 发表于 2022-4-16 10:36

本帖最后由王骞于 2022-8-12 21:18 编辑

这几天帖子里面经常有人教我吃肉说的都对
但我不听翻了一下朋友圈找了一下旧图来分享下

吃肉有三个关键的地方
1、宁生勿熟
新手煎厚切的时候很怕不熟，然后一直煎一直煎，结果发现老了、柴了。其实在差不多的时候就可以拿出来醒肉，然后切开以后看内部情况。如果没熟可以继续回锅，但是你煎过头，那这块肉就没办法改变状态了。
2、醒肉
厚切牛排一定要醒肉。牛排在煎的时候内部汁水会往高温的地方跑，煎完以后直接切，里面的肌红蛋白会流出来。肌红蛋白和水是牛排好不好吃的关键。所以一般会放在热盘子（50度左右）上面醒个3，5分钟。让汁水均匀的回到牛排的内部。再用锋利的刀切开。这样一般汁水流出来比较少。我偷懒，基本就是自来水冲了菜板直接醒，也不怕牛排快速降温了。
3、黄油、黑胡椒不能提前放
很多时候说放黄油和黑胡椒。这2样绝对不能在一开始就放进去。黄油160度就会焦变黑，厚切牛排好吃的话需要表面起一层焦壳。这个温度一般是140-170度。提前放黄油你会发现锅里的油都是黑色的。黄油和黑胡椒焦了发苦。绝对不能提前放。

切肉一定要锋利的刀，买了刀就要自己磨刀了。。。

我用锅的一些锅
1、条纹锅
最开始吃肉的时候，觉得网格纹装13。买了好几个铸铁条纹锅。但是这种锅起不了壳。用了半年就放弃了。

去朋友家，带了肉过去，用他们家锅煎的
2、不锈钢汤锅
单位食堂里有个不锈钢复底汤锅，我觉得很好用。

开市客整条肉一般我都在单位切好拿回家

这种深锅可以在醒肉的时候，放入配菜直接煎。煎完直接上桌。（照片找不到了下次补）

3、铸铁平底锅
铸铁平底锅是现在用的比较多的，而且放在家里也合适。做海鲜饭、铁锅炖、盐焗海鲜、寿喜锅各种都好用。

A5

这个有点忘记是不是铸铁锅了

4、铜锅
铜复合锅是物理特性最好的，也是最贵的锅。就是需要打理，用了几次烧黑了就懒得弄了。

5、涂层煎锅
偷懒用的锅，没什么好。就是方便

回老家的时候，随便拿了一个锅

老的平地锅已经换了

出去房车自驾买的40快钱的平底锅

煎和牛

除了这些以外，烤炉，铁板烧，烤箱，各种用了用。我买了个加厚的铁板烧，用起来很装13，洗起来很傻13。太重了。

昨天晚上打克隆通宵没睡，一些屁话。不必较真，看个乐呵。

Chenfan · 发表于 2022-4-16 11:20

肉食爱好者必须点赞！！

ohyoyo · 发表于 2022-4-16 11:40

感谢分享！

超逸绝尘 · 发表于 2022-4-16 11:49

看到楼主的分享，我学习了不少知识。

李一族 · 发表于 2022-4-16 14:33

感觉我更关注背景

磨刀石呀，调酒套装，酒瓶子呀，建盏啊~

badplane · 发表于 2022-4-16 15:33

李一族发表于 2022-4-16 14:33
感觉我更关注背景
磨刀石呀，调酒套装，酒瓶子呀，建盏啊~

磨刀石不便宜
建盏10快一个
调酒套装我买了一套发成都然后一路开车到了海南才拿出来用的

冬鱼 · 发表于 2022-4-16 19:46

看的好香。

Wolverine · 发表于 2022-4-17 00:25

看着好爽!!!!

gylj7058 · 发表于 2022-4-17 08:46

肉食爱好者必须点赞！！

诸葛奉先 · 发表于 2022-4-17 09:01

烹饪技法和拍摄技法都很棒！

swxstc · 发表于 2022-4-17 09:16

这肉看着也太香了吧

nlou · 发表于 2022-4-17 09:32

显示器飘出了香味~~

山吹 · 发表于 2022-4-17 09:42

有几张照片看的真的很有食欲

lzw · 发表于 2022-4-17 09:42

楼主的风格已经从简单粗暴发照片转为写做菜方法了，优秀

fgkwyh · 发表于 2022-4-17 09:48

看着就很有食欲，饿了。

wildbear · 发表于 2022-4-17 09:57

楼主的摆盘也不错的

hound · 发表于 2022-4-17 10:02

看到双立人和bob kramer 联名的菜刀，楼主讲究人

Jiandm · 发表于 2022-4-17 10:09

就目前状况，吃饭的时候打开这帖，也算是加菜了

HPI · 发表于 2022-4-17 11:06

楼主肉食爱好者

回声 · 发表于 2022-4-17 11:19

肉是好肉，锅也是好锅！

之后 · 发表于 2022-4-17 11:51

看到黄油和黑胡椒不能提前放，但是不知道什么时候放比较合适。
一般情况下，我用铸铁锅大火将牛排两面都煎出焦壳，然后关到最小火，放入黄油、大蒜、迷迭香这种。但是小火放进去的时候，由于那个时候铸铁锅还是挺烫的，黄油很多时候会变黑，那么什么时候放合适？

红领巾 · 发表于 2022-4-17 12:03

好棒的食材

sk1215001 · 发表于 2022-4-17 12:06

看着就不错估计味道也一定很赞

fe828 · 发表于 2022-4-17 14:11

还是明火最赞，哈哈！

iokitchen · 发表于 2022-4-17 14:37

好分享~~

我也是买了lodge的条纹锅，后来也是发现不能起壳，其实也不是不能起，用lodge出的那个压块工具可以改善一下，或者倒多1,2倍的油还是可以的。就是闲的蛋疼。

现在觉得牛排要香，必须上碳烤炉，或者烟熏烤炉。要省事又要保证出品稳定性，上个单面烤炉。

小楼夜雨 · 发表于 2022-4-17 14:53

本帖最后由小楼夜雨于 2022-4-17 15:28 编辑

成都的？本地帮顶。。。女王偶尔在家也要弄牛排，我觉得就牛排本身而言确实没多大必要去外面的店里吃了，当然环境氛围配菜这些还是不如好的牛排店的

另外求磨刀石推荐

来自大漩涡 · 发表于 2022-4-17 15:37

看着流口水，真棒~

garry · 发表于 2022-4-17 17:03

看见磨刀石就想起以前玩katana的中二时光。后来发现磨刀太麻烦，还是用定角磨刀器+不同目数的磨刀条最省事

wyjn666 · 发表于 2022-4-17 17:32

一看就很好吃

魔法师协会 · 发表于 2022-4-17 19:09

之后发表于 2022-4-17 11:51
看到黄油和黑胡椒不能提前放，但是不知道什么时候放比较合适。
一般情况下，我用铸铁锅大火将牛排两面都煎 ...

变黑是正常的，多半不是因为黄油了，而是肉碳化的黑。黄油放进去不能不动，要一直用勺子舀起来浇到肉上

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