那些年吃过的那些肉吃肉用过的一部分锅记录

badplane · 发表于 2022-4-18 11:05

hound 发表于 2022-4-17 10:02
看到双立人和bob kramer 联名的菜刀，楼主讲究人

双立人的bob kramer 是我唯一能买得起的了正好加村双立人打折搞了1731和bob kramer
德系风格和浮夸风格的代表

simplyrain · 发表于 2022-4-18 11:06

我也买的条纹锅。。。有点儿鸡肋。。。

badplane · 发表于 2022-4-18 11:06

农夫舅舅发表于 2022-4-17 20:43
伏特加

朋友过来帮我泡梅子酒和凤梨酒煎点肉给他吃

badplane · 发表于 2022-4-18 11:07

新年快乐发表于 2022-4-18 11:04
请教下，铸铁锅煎，牛排OK，但是锅里的油发黑，是不是锅不好？

你应该放黄油了不放黄油就算你把牛排煎成碳应该也不会发黑或者发黑的很少

badplane · 发表于 2022-4-18 11:09

simplyrain 发表于 2022-4-18 11:06
我也买的条纹锅。。。有点儿鸡肋。。。

你买我发的那个铸铁深锅真的超好用直接上桌也好用
关键便宜 100不到
还可以6馍做海鲜饭

xin851209 · 发表于 2022-4-18 11:24

M家的铜锅一个月擦铜膏搞一次。。。。后来买了L家铸铁就懒得用铜锅了

碳钢其实也行铸铁还得上油
找朋友买牛肉结果疫情一直卡在检疫

刚开始CH · 发表于 2022-4-18 11:33

badplane 发表于 2022-4-18 11:03
开市客整条找人微冻以后代购到手马上切了分冻
但是开市客的冰鲜肉排酸工艺不一样再冷冻口感上有点不好 ...

道理都懂，估计我这只有后一个选项了有什么好介绍吗？

鱼鱼. · 发表于 2022-4-18 11:41

午饭的时候在食堂里欣赏，手里的盒饭顿时不香了！！！

badplane · 发表于 2022-4-18 12:17

xin851209 发表于 2022-4-18 11:24
M家的铜锅一个月擦铜膏搞一次。。。。后来买了L家铸铁就懒得用铜锅了碳钢其实也行铸铁还得上油 ...

碳钢也要养热容量感觉和普通不锈钢锅差不多关键就是贵铸铁其实不用上油洗的时候不用洗洁精洗完烤干到后面就随便整了关键便宜坏了换一个

badplane · 发表于 2022-4-18 12:17

刚开始CH 发表于 2022-4-18 11:33
道理都懂，估计我这只有后一个选项了有什么好介绍吗？

等我解放把看看渠道

lenbook · 发表于 2022-4-18 13:11

badplane 发表于 2022-4-18 10:55
去开市客整一条西冷自己切了煎完你就崇拜自己了
50一斤不吃亏不上当

可惜没有开市客。
我在打算上PAULIDA

icefish7 · 发表于 2022-4-18 13:30

都看饿了，而且摆盘很好看

badplane · 发表于 2022-4-18 14:00

lenbook 发表于 2022-4-18 13:11
可惜没有开市客。
我在打算上PAULIDA

我不认识。。。。
买点便宜的肉同样的厚度同样的锅子同样的炉子熟能生巧

b991271 · 发表于 2022-4-18 14:49

不错，经验总结到位

lenbook · 发表于 2022-4-18 15:09

badplane 发表于 2022-4-18 14:00
我不认识。。。。
买点便宜的肉同样的厚度同样的锅子同样的炉子熟能生巧 ...

其实锅我也用了不少，总体来说铸铁还是有优势，但是重量和清洗便捷性来说稍微劣势一些。
Paulida是牛扒炉子，一种是燃气一种是接电的，相当于热源直接接触肉表面，而且比炭火要均匀。
缺点就是贵，当然这是我的缺点，不是它的缺点。

hound · 发表于 2022-4-18 15:13

badplane 发表于 2022-4-18 11:05
双立人的bob kramer 是我唯一能买得起的了正好加村双立人打折搞了1731和bob kramer
德系风格和浮夸风 ...

磨刀也是一乐，只是不足为人道也。

badplane · 发表于 2022-4-18 16:17

hound 发表于 2022-4-18 15:13
磨刀也是一乐，只是不足为人道也。

说句不怕丢人的话我买回来磨了一次就没耐性了
还好家里便宜的刀多拓的刀也不错还便宜顿了换一把实在闲的无聊再换刀

badplane · 发表于 2022-4-18 16:19

lenbook 发表于 2022-4-18 15:09
其实锅我也用了不少，总体来说铸铁还是有优势，但是重量和清洗便捷性来说稍微劣势一些。
Paulida是牛扒炉 ...

你看我那个炭火炉 100刀买的运费50刀
我感觉比煤气的好碳烤的肉也香特别战斧这种大块的
煤气就是控制温度更方便一点（主要还是我穷）

richard1980 · 发表于 2022-4-18 16:25

2,3点赞同，关于宁生勿熟就见仁见智了。至少说我本人和我认识的一些国外朋友随着年龄的增长现在基本是选well done的做法。

badplane · 发表于 2022-4-18 16:26

richard1980 发表于 2022-4-18 16:25
2,3点赞同，关于宁生勿熟就见仁见智了。至少说我本人和我认识的一些国外朋友随着年龄的增长现在基本是选wel ...

个人喜好问题
纯粹分享见谅哈

lenbook · 发表于 2022-4-18 16:48

badplane 发表于 2022-4-18 16:19
你看我那个炭火炉 100刀买的运费50刀
我感觉比煤气的好碳烤的肉也香特别战斧这种大块的
煤气就是控制 ...

碳炉我主要纠结三个方面，一是生火、二是清理、三是空间（毕竟不能密闭环境）

richard1980 · 发表于 2022-4-18 17:55

badplane 发表于 2022-4-18 16:26
个人喜好问题
纯粹分享见谅哈

嗯，以前也爱吃Medium 或是Medium Well的。国内大部分西餐厅我只敢选全熟。然后又是疫情，还是熟食安全点。然后现在觉得潮汕牛肉火锅更棒！配菜的热量没有那么高。

fengcl0318 · 发表于 2022-4-18 20:13

看到我都饿了

型倒跌渣 · 发表于 2022-4-18 21:34

好饿好饿我真的好饿

去屎吧 · 发表于 2022-4-18 21:53

楼主咨询个问题，为啥我从淘宝那几个大店铺买了几次澳洲的肉，总感觉排酸没排干净（不乏1265厂的），甚至开包还出大量血水（肌红蛋白？），不像国产龙江和牛或者沃尔玛山姆的prime，干爽，一看就是吊挂排酸比较彻底，比较干爽

badplane · 发表于 2022-4-18 22:48

lenbook 发表于 2022-4-18 16:48
碳炉我主要纠结三个方面，一是生火、二是清理、三是空间（毕竟不能密闭环境） ...

我在家做烟熏牛前胸差点一氧化碳中毒
碳炉出去的时候玩

badplane · 发表于 2022-4-18 22:52

去屎吧发表于 2022-4-18 21:53
楼主咨询个问题，为啥我从淘宝那几个大店铺买了几次澳洲的肉，总感觉排酸没排干净（不乏1265厂的），甚至开 ...

化冻的关系吧
我因为都是库里切好了直接闪送的所以很少碰到这样的问题
大厂有一点好的就是他们的工艺标准在出厂的时候肯定是达标的
有些卖家卖便宜肉比如M6-7花纹好当M8-9卖复冻的这种都是利润的来源点
龙江和牛性价比很差我买过几次肉感不正可能我没有好渠道
山姆和开市客我看到的基本都是冰鲜肉，和冷冻肉的排酸工艺不一样
你切开以后没放好一样出血水的

badplane · 发表于 2022-4-18 22:54

richard1980 发表于 2022-4-18 17:55
嗯，以前也爱吃Medium 或是Medium Well的。国内大部分西餐厅我只敢选全熟。然后又是疫情，还是熟食安全点 ...

我和我同事都是发小老乡，我们一个村子出来的。
前几年他们肉只吃全熟，看到有血水的就不敢吃。
这几年问他们吃什么熟度的，他们都说我做几分熟就吃几分熟。
厚切的哪怕便宜的西冷，做全熟的真的难吃。
但是牛仔骨这种，用铁锅炖了也好吃。

jiyang1018 · 发表于 2022-4-19 00:19

我有一块shapton 12000，黄色的，配合400/1000的钻石磨刀石磨刨刃、凿子和刀用。

yugfshf · 发表于 2022-4-19 08:38

badplane 发表于 2022-4-18 10:56
千万别糟蹋肉空气炸锅不如烤箱，如果你实在没有别的工具的话抹油用锡纸包好
高级别的肉千万别糟蹋啊 ...

好的，谢谢楼主告知，烤箱我也有

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