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[美食] 分享一下最近自己做的熟成牛肉

火 [复制链接]

发表于 2022-2-21 21:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

本帖最后由 Andrewzhao 于 2022-2-21 21:28 编辑

几年前在坛子里面有看到分享用熟成袋子自制熟成牛肉，随即就买了好几份，开始了自制熟成牛肉之路。

说是最近，其实也是去年12月做的一批了。

用的是开市客里面买的肉眼，这个超市里面牛肉还是很好的，开了后就没有再在别的地方买过牛肉了。

这批做了27天，本来想说21天的，结果忘记了，一直到元旦假期才想起来。

准备开包

准备开包

打开后的样子

打开后的样子

IMG_2042 2.jpg

一切二，准备开始修壳取肉

一切二，准备开始修壳取肉

修下来的“糟粕”

修下来的“糟粕”

“精华”的两块肉

“精华”的两块肉

真空封一下，准备低温煮

真空封一下，准备低温煮

低温炖煮中

低温炖煮中

煮好的肉，看上去白乎乎的，没什么食欲啊

煮好的肉，看上去白乎乎的，没什么食欲啊

不急，给肉上个色，高温煎一下

不急，给肉上个色，高温煎一下

切成条，直接堆在一起准备开饭

切成条，直接堆在一起准备开饭

修下来的边角料就这么丢了？厨子的尊严不允许，先煎一下，上个色

修下来的边角料就这么丢了？厨子的尊严不允许，先煎一下，上个色

放点盐、番茄膏、去皮番茄、大蒜、迷迭香、罗勒和黄油薅一下

放点盐、番茄膏、去皮番茄、大蒜、迷迭香、罗勒和黄油薅一下

烤箱再薅两个小时

烤箱再薅两个小时

番茄肉酱出炉，可以搭配意大利面、葱油面或者盖浇饭弄个快手餐。

番茄肉酱出炉，可以搭配意大利面、葱油面或者盖浇饭弄个快手餐。

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参与人数 12	邪恶指数 +306	门户文章 +1	收起理由
gaojian520	+ 10
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发表于 2022-2-21 22:19 | 显示全部楼层

技术还有进步的空间

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发表于 2022-2-21 22:29 | 显示全部楼层

好多人拿这个边角料做汉堡肉

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发表于 2022-2-21 22:45 | 显示全部楼层

烤箱再薅两个小时和小火直接炖，有区别么

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楼主| 发表于 2022-2-21 22:48 | 显示全部楼层

greatjs1987 发表于 2022-2-21 22:45
烤箱再薅两个小时和小火直接炖，有区别么

电比较便宜

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发表于 2022-2-22 05:28 | 显示全部楼层

看的馋了。

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楼主| 发表于 2022-2-22 08:43 | 显示全部楼层

一觉醒来竟然被门户了，真高兴。

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楼主| 发表于 2022-2-22 08:44 | 显示全部楼层

tanxu 发表于 2022-2-21 22:19
技术还有进步的空间

是的，一直觉得还有很大的改进空间，发出来也是希望有20cm大佬能指点一下。

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楼主| 发表于 2022-2-22 08:45 | 显示全部楼层

henryxiao 发表于 2022-2-21 22:29
好多人拿这个边角料做汉堡肉

是的，不过个人喜好问题，不是很喜欢做汉堡肉，因为觉得里面会有一些硬硬的颗粒，我和儿子都不是很喜欢这种口感，所以还是做肉酱，这样可以酥烂。

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发表于 2022-2-22 08:46 | 显示全部楼层

宜家同款刀

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发表于 2022-2-22 08:51 | 显示全部楼层

老饭骨的砧板……

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发表于 2022-2-22 08:55 | 显示全部楼层

看饿了。。。肿么办。。。

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发表于 2022-2-22 08:55 | 显示全部楼层

新知识点，一直以为熟成的肉壳是不食用的

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发表于 2022-2-22 09:06 | 显示全部楼层

就是卖相差点，味道应该不错

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发表于 2022-2-22 09:13 | 显示全部楼层

接下去可以搞黄油熟成和酒熟成

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发表于 2022-2-22 09:17 | 显示全部楼层

低温炖，没看懂。

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发表于 2022-2-22 09:17 | 显示全部楼层

看见这个“薅”字大概知道做法是跟谁学的了

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发表于 2022-2-22 09:20 | 显示全部楼层

那个，老饭骨的菜墩好用么？一直想买个

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发表于 2022-2-22 09:25 | 显示全部楼层

熟成就和自家酿酒一样，不敢自己在家搞，怕稍微没搞对把自己吃进医院了。。。。

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发表于 2022-2-22 09:27 | 显示全部楼层

啊边角料也能吃啊？我一直以为不能吃了和火腿的边角料一样

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发表于 2022-2-22 09:27 | 显示全部楼层

感觉挺好的呀，这个边角料一般我喜欢煎着吃，脆脆的很香

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发表于 2022-2-22 09:30 | 显示全部楼层

没吃早饭的我留下了悔恨的口水………………看起来太好吃了，赞帖子！！

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发表于 2022-2-22 09:30 | 显示全部楼层

主要这个熟成袋子有点贵。。

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发表于 2022-2-22 09:37 | 显示全部楼层

味道应该不错

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楼主| 发表于 2022-2-22 10:05 | 显示全部楼层

cc100 发表于 2022-2-22 09:17
低温炖，没看懂。

就是拿个低温料理棒，调到53到55度，低温料理一个多小时。

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楼主| 发表于 2022-2-22 10:06 | 显示全部楼层

武道发表于 2022-2-22 09:17
看见这个“薅”字大概知道做法是跟谁学的了

掰着他的胳膊知道了怎么薅

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楼主| 发表于 2022-2-22 10:07 | 显示全部楼层

firmit 发表于 2022-2-22 09:20
那个，老饭骨的菜墩好用么？一直想买个

挺好用的，买了将近一年了

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镜花水月月食

发表于 2022-2-22 10:07 | 显示全部楼层

看起来让人食欲大增啊。

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发表于 2022-2-22 10:13 | 显示全部楼层

我一直以为壳肉不能吃的，学习了

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我不是谁何

发表于 2022-2-22 10:19 | 显示全部楼层

厨房配置相当齐啊，羡慕

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