分享一下最近自己做的熟成牛肉

dj6985275

边边切的有点狠啊

biggid

厉害厉害
那么还有熟成的家庭做法么？

阿仁1220

老饭骨的砧蹲板嗲额呀

imbeck

某厨看来真的有用呀！点赞！

superpotato

66.1是不是温度有点高啊

开市客的肉比山姆的好很多

大锅饼

superpotato 发表于 2022-2-22 11:38
66.1是不是温度有点高啊

开市客的肉比山姆的好很多

我也觉得好像高了点，我一般设置57度， 低温慢煮45分钟左右。 3cm厚的。

Andrewzhao

superpotato 发表于 2022-2-22 11:38
66.1是不是温度有点高啊

开市客的肉比山姆的好很多

料理棒是海淘的，所以显示的是华氏，不是摄氏。

sakura2384

昨天刚试了直接煎4cm,煎好了直接锡纸保温静置,在回锅两面4煎1分钟,一样5-7成熟的熟度,全靠经验手感

superpotato

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 12:14
料理棒是海淘的，所以显示的是华氏，不是摄氏。

华氏66.1  才20度不到

superpotato

大锅饼 发表于 2022-2-22 12:13
我也觉得好像高了点，我一般设置57度， 低温慢煮45分钟左右。 3cm厚的。

印象中55是三分，57+煎个壳 差不多中心五分了。  最近沉迷于烤炉直接烤

sc83369108

大锅饼 发表于 2022-2-22 12:13
我也觉得好像高了点，我一般设置57度， 低温慢煮45分钟左右。 3cm厚的。

我一般55度,1个小时

惘闻

水浴66度吗？这么高？

6ting

进来就看到老饭骨的砧板，用着咋样啊

半城柳色

请问图3是发霉了么- -。

darksx

呃 我一直以为边角料不能用了的囧

inman2008

有一说一，我馋的不行了！

Andrewzhao

半城柳色 发表于 2022-2-22 14:53
请问图3是发霉了么- -。

不是发霉，应该是脂肪，因为我是直接拆开来套进熟成袋，没有擦，所以会有点脂肪碎在外面。

Andrewzhao

6ting 发表于 2022-2-22 13:54
进来就看到老饭骨的砧板，用着咋样啊

挺好的，很敦实。

瓦里安

Andrewzhao 发表于 2022-2-21 22:48
电比较便宜

电磁炉

shahala

没吃到，表示无法相信很好吃，除非你寄 一份给我

sherlock430

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 10:05
就是拿个低温料理棒，调到53到55度，低温料理一个多小时。

额，看图是66度，刚想问这是为啥

Wolverine

看着好爽!!!感谢分享!!

幽幽子

门户上这个封面图吓得我以为把熟完的直接拿去炖了。。

iokitchen

熟成袋形成的边角料能吃吧，正常那种熟成柜熟成的边角料貌似不能吃，这样熟成袋成本划算很多

gggza0503

看着真好吃~

gundam1988

我一直以为切下来的是不能吃的

NeverGone

门户上这个封面图吓得我以为把熟完的直接拿去炖了。。

ltzdxbf

同关注了老饭骨和高寒，哈哈

hwp707

肉都安排了，酒呢？