Low 'n Slow | 非典型美国德州式烧烤

jiyang1018

nlou 发表于 2022-11-16 22:42
我提一杯哈，咱们看还有空房间吗，地下室仓库也行，我搬来就不走了吧。

车库放满了木工工具，没地下室，室友搬走之后房间会做客房/婴儿房。抱歉你没赶上哈。

flow

jiyang1018 发表于 2022-11-17 14:57
如果是精修的这价钱还挺好的，有几块脂肪花纹看着也不错。但是感觉可能是分离过的，看上去偏薄。
那个叫p ...

价格相当合适了，牛肉在国内的切割方式导致个人很难买到 这种整块的肉，就算有也不会是这个价格，我去买点普通牛腩都要30多一斤了

正如你说的，还是不够厚，看看以后有没有机会拿到更好的肉咯

nichol

满屏幕肉

mihokomastu

美国版的腊肉，哈哈哈哈

tctctc

感谢楼主的帖子 上面的设备目前只有低温慢煮机器 还在运输的路上 单元楼 炉子是不用想了

dwswasdzxc

看着真好吃

Yao_sica

这大块肉~够专业了

木彦orz

吃完饭之前看看这个，晚饭能多吃点

bdxiaoyao

馋了，还是喜欢有烟火味道的烤肉，这才称得上烧烤...

zhanglegll

这么高热量如何受得了？

jiyang1018

mihokomastu 发表于 2022-11-16 23:21
美国版的腊肉，哈哈哈哈

腊肉普遍需要腌，让肉脱一部分水，之后有烟熏的做法，也有风干不烟熏的做法。
下周应该会做烟熏三文鱼，是更接近腊肉的做法，可以看作是腊鱼。盐、糖和一些香料裹三文鱼，三天之后用水洗净晾干到表面粘手，浓烟熏，但是不加热半天到一天，然后冰箱保存。

jiyang1018

tctctc 发表于 2022-11-16 23:25
感谢楼主的帖子 上面的设备目前只有低温慢煮机器 还在运输的路上 单元楼 炉子是不用想了 ...

仍然有办法得到烟熏的效果，可以锡纸盒扣起来，一边开口让烟进去，另一边排走。熏2-4小时，然后低温水浴，根据肉厚度决定时间，出水擦干喷枪让表面焦化。

tctctc

jiyang1018 发表于 2022-11-17 16:40
仍然有办法得到烟熏的效果，可以锡纸盒扣起来，一边开口让烟进去，另一边排走。熏2-4小时，然后低温水浴 ...

感谢您认真的回复 在那种三室一厅的房子搞 估计有点麻烦 你要考虑烟源 及排烟 我暂时没想到好的方法
我低温慢煮棒快来了 先读读商家增的相关书籍 用他做做牛排 掌握技巧后 再试试其他

qqqjjjzzz888

肉食者进来围观，感觉西式的做法都严谨，控制温度一丝不苟，也好掌握。国内烤肉就凭大厨感觉，差不多得了。

Rainwolf_Q

这一顿吃掉了18岁时我一年能吃到的肉。
无意冒犯楼主，只是感慨一下，还望勿以为侮。

wildbear

羡慕有院子可以烧烤

附子理中丸

会不会太腻

tpz1976

让我好好学学，学会了我就不去hutchins了哈哈哈

iokitchen

专业~ 口水出来了

iokitchen

jiyang1018 发表于 2022-11-17 14:01
问的很专业很有针对性啊。
短答案是可以，长的往下看。

用干熟袋做的熟成 剔下来的壳能吃吧，看到说要来做汉堡肉。传统熟成柜的那种外壳貌似不能要的。至少人不能吃

htmxx

封控在家，十二点来看你得帖子是个错误，直流口水

炎夏

疫情封控在家快10天了，刚刚做了200个俯卧撑啃着吐司，看着这堆肉，我的口水...

jiyang1018

炎夏 发表于 2022-11-17 08:04
疫情封控在家快10天了，刚刚做了200个俯卧撑啃着吐司，看着这堆肉，我的口水... ...

口水会让面包没那么干

jiyang1018

iokitchen 发表于 2022-11-17 07:37
用干熟袋做的熟成 剔下来的壳能吃吧，看到说要来做汉堡肉。传统熟成柜的那种外壳貌似不能要的。至少人不 ...

看过用这个做肉干的，我只用来㸆油，其他还没尝试过。

saladin0101

LZ 让我想起了开车去Austin吃BBQ的日子

jiyang1018

coconutgallo 发表于 2022-11-16 21:43
楼主这也太棒了！我这个假austin人这几年就吃过一次salt lick，真不错

有机会再去Austin肯定会再去吃一次AYCE

宾利伯爵

大口吃肉  相当诱人

GXCccccc

大神-------------

朝阳瑛太

感觉再熟练熟练，找到合适的配方，都可以开烤肉店啦